Mantequilla y margarina dos procesos de elaboración distintos

Aunque ambas son emulsiones estables de agua en grasa, la mantequilla se elabora con grasa animal y la margarina con grasa vegetal

Aunque a simple vista son similares y, en ocasiones, se usan con la misma finalidad, la mantequilla y la margarina son dos productos distintos desde el punto de vista de los procesos tecnológicos que se siguen para elaborarlos. La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche, que procede de una gran variedad de animales, aunque los más comunes son la vaca, la oveja o la cabra. La margarina, en cambio, se elabora a partir de diferentes grasas vegetales como la soja, el maíz o el girasol y pasa por un proceso de hidrogenación asociado a las grasas trans, en el cual se insaturan las grasas de manera artificial.

Tanto la margarina como la mantequilla contienen elevadas cantidades de grasas. En el caso de la mantequilla, destaca por niveles más altos de grasa saturada, una circunstancia que la convierte en un alimento que se debe racionar en una dieta equilibrada. Por su parte, la margarina procede de grasas vegetales y, aunque ambas son óptimas si se consumen con moderación, la margarina tiene menos grasa y aporta menos calorías. Además, los procesos de elaboración también difieren.

ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LA MANTEQUILLA

La mantequilla se encuentra, en su mayoría, en estado sólido. Se guarda en general en el refrigerador, en un compartimento específico, que acostumbra a ser la parte superior de la cara interna de la puerta. Para mantenerla en excelente estado es necesario seguir algunos pasos:

• Aunque se deba mantener en frío, la mantequilla, debido a sus características físicas y químicas, tiene una elevada resistencia a los patógenos y, por tanto, se puede conservar a temperatura ambiente como máximo durante dos o tres días. No obstante, la temperatura exterior puede alterar su sabor y darle un gusto rancio a causa de la oxigenación de las grasas.

• Debe evitarse el contacto directo con la luz en sualmacenamientoya que podría favorecer el enranciamiento.

• En ocasiones, aparecen manchas de color amarillo en las zonas que quedan bajo el efecto de la luz y, como consecuencia, se oxida. Conviene retirar la parte afectada.

• Evitar envolver la mantequilla con papel de aluminio. El contacto con este metal también provoca una oxidación de las grasas, sobre todo, de las mantequillas saladas.

• La mantequilla tiende a absorber los olores. Por este motivo, es preferible guardarla en recipientes, nunca sin un envase protector y junto a otros alimentos.

Últimos avances en el tratamiento de la obesidad

En los últimos 5 años, las distintas líneas de investigación abiertas sobre laobesidadhan ido produciendo noticias favorables sobre el tratamiento del exceso de peso. El resultado de muchos años de investigación se ha visto recompensado con la aparición de dos fármacos para tratar la obesidad: orlistat (Xenical®) y sibutramina (Reductil®).

La sibutramina es un fármaco que produce una disminución del apetito. Por otro lado, el orlistat es un inhibidor de la lipasa intestinal e impide que el 30% de las grasas de la dieta se absorban. Lo novedoso de éste último es el mecanismo de actuación, ya que por primera vez se dispone de un fármaco con un efecto distinto a los actuales, que no actúa sobre el sistema nervioso central sino que lo hace de forma local, impidiendo parcialmente la absorción intestinal de grasas.

En fases anteriores se encuentran distintas líneas de investigación. Entre ellas destaca la diseñada y desarrollada en el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Facultad de Biología de la Universidad de Barcelona. La sustancia con la que investigan es el oleato de estrona. Esta molécula se produce en la célula grasa y parece actuar sobre el hipotálamo, disminuyendo el apetito y manteniendo la termogénesis. El oleato de estrona provoca en la rata una disminución del apetito y del peso corporal a expensas, sobre todo, del tejido adiposo. Todos los datos obtenidos hasta el momento han sido experimentados en ratas.

La leptina es una hormona que se sintetiza exclusivamente en las células grasas. Se sabe que el receptor se encuentra en el hipotálamo y que en personas obesas sus valores están aumentados. Los estudios realizados sobre algunas cepas de ratones han sido muy esperanzadores, pero por el momento no se ha confirmado en seres humanos.

Las proteínas desacopladoras (UCP) han abierto una nueva perspectiva en la ciencia de laobesidady, en concreto, en la transformación de los nutrientes en calor (termogénesis). Los estudios realizados hasta ahora se dirigen a responsabilizar a las UCP como reguladoras de la formación de calor (termogénesis). Si en estudios posteriores esta hipótesis se confirma en seres humanos podríamos afirmar que estas proteínas son las responsables de “quemar” las calorías que nos sobran.

Otra sustancia relacionada con laobesidady la genética es el neuropéptido Y (NPY) que es un potente estimulador de la ingesta y que puede provocar obesidad.

Son necesarios los suplementos vitamínicos y de minerales durante el embarazo?

Si bien elembarazosupone un aumento en la necesidad de la mayoría de los nutrientes, sobre todo en el segundo y tercer trimestres a causa del acelerado crecimiento del feto, casi todas las vitaminas y minerales indispensables se encuentran en los alimentos corrientes, siempre y cuando la dieta sea balanceada de acuerdo con el principio de la pirámide.

La única excepción es el hierro, ya que las necesidades impuestas por el cambio en el volumen de los glóbulos rojos y la masa celular de la madre y los niveles de hemoglobina y de reserva de hierro en el hígado del feto hacen que sea indispensable que la mujer reciba un suplemento de 30 mg diarios de hierro ferroso, comenzando a las doce semanas delembarazo(los suplementos de hierro pueden ser mal tolerados antes de este tiempo a causa de las náuseas).

Si la madre no satisface estas necesidades, las reservas de hierro fetales no sufren mengua, pero las de la madre sí se ven afectadas en gran medida, de donde puede provenirle una anemia por falta de este mineral, que la pone en alto riesgo de sufrir un serio problema en caso de una hemorragia en elpartoo después de éste. La mayoría de los médicos sugieren que se continoe la suplencia de hierro durante lalactanciamaterna, bajo el supuesto de que, para el organismo femenino, la fabricación de la leche es casi tan exigente como elembarazomismo en términos de las reservas de hierro.

Otro efecto de las preparaciones de sales ferrosas que se usan para la suplencia de este mineral durante elembarazoy que vale la pena advertirles a las madres para que no se preocupen, es la coloración verde negruzca que dan a la materia fecal. En algunas mujeres el suplemento ferroso puede aumentar el problema del estreñimiento tan usual durante la gestación. En este caso, hay que advertirles que deben aumentar su consumo de fibra y líquidos y recomendarles que hagan ejercicio.

El estrés y el exceso de peso

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Los seres humanos despertamos los síntomas del estrés por diversos motivos que nos cargan de preocupación y tensiones. Para liberar el estrés nuestra reacción más común es comer más.

Al alimentarnos más de lo costumbre el exceso de peso se presenta. Estas enfermedades son parte de una mala rutina, nada de ejercicios, comidas a deshoras, definitivamente un horario sin respetos. Veamos el video para concienciar sobre el estrés y su relación con el sobrepeso.

10 errores comunes sobre los alimentos

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1 Las patatas engordan. Poseen un 75-80% de agua, el resto es hidratos de carbono que sólo aporta 85 kcal. por cada 100 gr, por tanto no es hipercalórica.

2 Las hortalizas no poseen ni proteínas ni grasas. Tienen pocas calorías, pero la cantidad de proteínas es aceptable.

3 Combinando vegetales se obtienen proteínas de calidad. Las proteínas de origen vegetal no contienen todos los aminoácidos esenciales. Losvegetarianosintentan combinar los diversos tipos vegetales para aportar esos aminoácidos.

4 Zanahorias y tomates mejoran la vista. Pero no son los únicos ricos en vitamina A o retinol, también lo son las verduras de hoja y ciertas frutas.

5 La cebolla es buena para la circulación. No aporta nutrientes que tengan implicación en la fluidez de la sangre, pero sus compuestos de azufre ayudan a evitar la coagulación.

6 La fruta debe tomarse en ayunas o entre comidas. Las calorías que aporta un alimento son las mismas independientemente de cuando se tome.

7 Las frutas desecadas pierden la mayor parte de sus propiedades. Sólo pierden el agua y retienen, de forma concentrada, la mayoría de los nutrientes de la fruta fresca.

8 La castaña es uno de los frutos que más calorías posee. Es un producto con escasa cantidad de proteínas y grasas, y tiene mayor proporción de agua que el resto de los frutos secos.

9 El pan engorda. El contenido calórico de 100 gr. de pan blanco es de unas 250 kcal. Como es acompañamiento cotidiano de alimentos con alto contenido graso, le echamos la culpa de los kilos de más.

10 Las legumbres son alimentos de baja calidad. Ayudan a mejorar nuestros niveles de colesterol, permiten controlar los porcentajes de azúcar y previenen enfermedades gastrointestinales.

10 Señales para reconocer la Bulimia

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Generalmente la bulimia se manifiesta tras haber realizado numerosasdietasdañinas sin control médico. La limitación de los alimentos impuesta por el propio enfermo le lleva a un fuerte estado deansiedady a la necesidad patológica de ingerir grandes cantidades de alimentos.

Hasta el momento se desconoce la vulnerabilidad biológica implicada en el desarrollo de la enfermedad y son más conocidos algunos factores desencadenantes relacionados con el entorno social, lasdietasy el temor a las burlas sobre el físico. Muchos de los factores coinciden con los de la anorexia, como los trastornos afectivos surgidos en el seno familiar, el abuso de drogas, la obesidad, ladiabetesmellitus, determinados rasgos de la personalidad y las ideas distorsionadas del propio cuerpo.

El entorno influye en la conducta alimentaria

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SE COME POR LA VISTA Y POR EL OLFATO

El denominado ambiente de los alimentos determina su consumo. Este aspecto abarca factores como la presentación, temperatura, color y aroma de los platos, junto con la combinación acertada de sabores, tamaño de las raciones y modo de servir.

La temperatura también es clave, ya que además de influir en el aspecto culinario, es un estímulo concluyente en la apetencia o rechazo del alimento.

EL AMBIENTE ES CLAVE

Solo o en compañía. Quienes comen solos sienten a menudo más pereza al preparar la comida, aunque sólo haya que calentarla. El hecho de tener compañía favorece que se atienda la presentación e, incluso, se sirva de una manera ordenada y saludable. Comer en buena compañía, en un ambiente distendido y tranquilo, se relaciona también con una ingesta mayor debido a que este momento se prolonga. En otros casos, la conducta de una persona al comer puede animar a otra a cambiar su hábito. Estos efectos pueden ser dramáticos en determinadas circunstancias y para ciertas personas. Una muestra típica son las comidas familiares o los encuentros con los amigos, que pueden reducir la capacidad o la motivación para controlar el volumen que se ingiere.

Comer en vacaciones. Muchas personas engordan durante las vacaciones. La combinación de diversos elementos anima a comer más: se dispone de más tiempo libre, es posible pedir a otras personas que cocinen o acudir a un restaurante (menor esfuerzo), el ambiente es relajado, en buena compañía, se valora la comida y se intenta dejar el plato limpio.

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Nutricion y Embarazo

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Muchas mujeres se preguntan si deben tener una dieta especial durante el embarazo. En principio, las mujeres embarazadas deben comer una dieta balanceada y aumentar su consumo de calorías para satisfacer las necesidades del feto en crecimiento y las que implican los cambios que sufre su propio cuerpo.

En general, hay que comer alimentos saludables que sigan las directrices del sistema de la pirámide de los alimentos. En la base de la pirámide se encuentra el grupo del pan, la pasta y los cereales, de la cual hay que consumir 9 porciones al día. En la siguiente fila se encuentra el grupo de las frutas y vegetales, de los que se deben consumir 6 porciones al día. El renglón inmediato comprende los lácteos, las carnes, el pescado y las leguminosas y nueces, de las cuales hay que consumir tres raciones de lácteos bajos en grasa y tres de los demás alimentos por día.

En la punta de la pirámide están las grasas y los dulces, que deben consumirse con moderación. Estas directrices, junto con las vitaminas prenatales que se prescriben, proporcionarán todos los nutrientes que un bebé sano necesita y pueden ayudar a prevenir la prematurez y el bajo peso al nacer. En la madre, la buena nutrición ayuda a prevenir la anemia, las infecciones, las dificultades en el trabajo departoy la mala cicatrización de los tejidos en el posparto.

La buena nutrición durante elembarazodepende de consumir una variedad de alimentos completos, como los granos integrales, los vegetales y las frutas. Es importante que las mujeres embarazadas tomen abundantes líquidos y consuman en particular una buena cantidad de ciertos elementos nutricionales muy importantes.

Se recomienda que las mujeres que desean quedar embarazadas tomen un suplemento vitamínico prenatal que contenga ácido fólico y otras vitaminas y minerales esenciales. Las mujeres embarazadas también deben consumir alimentos ricos en proteínas, calcio, hierro y ácido fólico, sustancias que pueden estar en mayores cantidades en ciertos alimentos.

La dieta en la Hernia de Hiato

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¿Qué es la Hernia de Hiato?

Es una de las causas más frecuentes del reflujo gastroesofágico. En la hernia de hiato, la parte superior del estómago se desplaza a través del hiato esofágico diafragmático hacia la cavidad torácica.

Hay dos tipos de hernia de Hiato:

1. Por deslizamiento, la más común (95%) en donde la unión gastroesofágica se mueve por encima del diafragma conjuntamente con una porción del estómago.2. Paraesofágica, en la que parte del estómago se va herniando a través del hiato diafragmático sin que se presente movimiento de la unión gastroesofágica.

¿Qué pautas alimenticias debemos seguir para mejorar?

Después de cada toma de alimentos conviene no adoptar la posición horizontal, ya que propiciaría el relujo. En el caso de ir a la cama, se hará con el cabezal incorporado unos 30º.

Se evitarán los siguientes alimentos, ya que, suelen ocasionar molestias: café, té, bebidas alcohólicas, cítricos, chocolates y salados, fritos, guisos, salvo los muy sencillos.

Debe limitarse la ingestión de muchos alimentos grasos de una sola vez, procurando que no formen parte de la misma comida: embutidos, yema de huevo, leche, queso, manteca de cerdo, frutos secos grasos, pasteles en general.

Puede probarse la tolerancia a ciertos alimentos, siempre en cantidades moderadas: legumbres, huevos fritos, pescado azul.

Los alimentos flatulentos deberán suprimirse.

En caso de que el paciente sea obeso, se indicará una dieta de adelgazamiento, ya que laobesidadfavorece el reflujo.

El papel de la dieta

Los alimentos recomendados en la patología dela Herniade Hiato son:

Leche y derivados: mejor descremados, queso en poca cantidad, poco graso.Carnes: de ternera, pollo o conejo. Hígado de cerdo o de cordero, eliminando la grasa visible, jamón serrano o cocido.Pescado blanco.huevos: pasados por agua, tortilla.Cereales: Arroz, pastas alimenticias, patatas.Frutas: cocidas, frutas frescas, salvo, los cítricos y las flatulencias.Hortalizas: crudas, salvo pimiento, pepino y cebolla.Verduras: cocidas.Alimentos grasos:aceitecrudo, margarina o mantequilla en poca cantidad.Preparación culinaria: es preferible que los alimentos se preparen hervidos, a la plancha o en guisos muy sencillos.

Se puede adelgazar comiendo?

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Cuantas veces nos hemos preguntado, ¿se puedeadelgazarcomiendo? Sería algo maravilloso poder comer y perder peso al mismo tiempo, ¿verdad?

Antiguamente se pensaba que la respuesta a esta pregunta era negativa. Si comes, estas ingiriendo calorías y por tanto irás ganado peso. O eso se pensaba.

Ahora vamos a paramos un momento, pensar un poco y reflexionar. Si las calorías que ingerimos son superiores a las que gastamos en un día, vamos acumulando grasa y evidentemente, sí que vamos ganando peso.

Pero ahora vamos a pensar lo contrario. ¿Qué pasaría si ingerimos menos calorías que las que podríamos gastar en un día? Pues que quemaríamos las grasas acumuladas como reservas de energía. Así de fácil y sencillo. Seguro que no lo habías pensado.

Lo podemos calcular nosotros mismo, no hace falta sacar calculadora y empezar a hacer cuentas. Es algo de lógica y sentido común. Ya verás.

Si tomamos en nuestra dieta unas 1500 calorías y a la vez, realizamos algo de ejercicio al día como footing quemando unas 400 calorías. Más las actividades del hogar, las actividades del trabajo y las funciones propias del organismo. Empezaremos a bajar de peso sin darnos a penas cuenta.

No hace falta llevar una dieta escasa y pasar un hambre atroz. Sólo elegir bien los alimentos y realizar un poco de ejercicio al día. Apúntate con tu amiga a pasear por las tardes o sal con tu pareja a correr un poco todas las mañanas. Además de adelgazar te sentirás con más energía y con más ganas de afrontar el nuevo día. ¡Tú cuerpo te lo agradecerá!

¿Cómo es la dieta de la gota?

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¿Cómo es la dieta de la gota? La dieta de la gota es una dieta que limita su consumo de alimentos con niveles altos en purinas. Los alimentos ricos en purinas tienden a aumentar los niveles de ácido úrico en el cuerpo que causa la gota.

La gota es un tipo de artritis causada por altos niveles de ácido úrico en el cuerpo, lo que provoca que se formen cristales en las articulaciones, provocando inflamación y dolor. Las ocasiones de conseguir aumentar la gota, cuando usted tiene sobrepeso o beber alcohol en exceso. Los síntomas más comunes de la gota son inflamación, enrojecimiento, sensibilidad y dolor agudo en el dedo gordo del pie. También puede obtener la gota en el tobillo, las rodillas o los pies.

La alimentación en la dieta de la gota:

Mientras se hace la dieta de la gota que desea consumir 10 a 12 vasos de agua o cualquier líquido sin alcohol al día. Tomar líquidos ayuda a diluir el ácido úrico urinario.

Se debe consumir proteína en cantidades moderadas. Limite su consumo de carne, pescado yavesde corral. Trate de bajar la ingesta de alimentos ricos en proteínas como el tofu, huevos y productos lácteos bajos en grasa. Comer cortes más magros de decir y elegir los alimentos que se preparan con productos lácteos bajos en grasa y menos del petróleo.

Usted puede consumir lo siguiente en cantidades limitadas, espárragos, espinacas, champiñones, coliflor y guisantes verdes. Usted también querrá limitar su consumo de carne de cerdo, mariscos, lentejas, avena, salvado detrigoy germen de trigo.

La dieta para ayudar a esta enfermedad consiste en comer  una dieta bien balanceada rica en carbohidratos complejos (frutas, verduras y granos integrales). También se puede comer bayas de color oscuro, principalmente las cerezas, el apio,aceitede lino oaceitede oliva y frutos secos. La leche baja en grasa o sin grasa-grasa y está bien para el consumo.

¿Qué evitar en la dieta de la gota?

Usted quiere evitar el alcohol, principalmente cerveza, mientras que en la dieta de la gota. El consumo de alcohol puede elevar los niveles de ácido úrico y promover un episodio de gota. Usted quiere evitar los siguientes alimentos: pan dulce, el hígado, las anchoas, las sardinas, los riñones de carne, arenque, las vieiras, ternera, tocino, mejillones, fundir, el abadejo, el salmón y pavo.

Con todos estos consejos, usted estará transitando el camino a evitar los ataques dolorosos de gota. Lo vale su salud.

Alimentos para el sistema respiratorio

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Alimentos para el sistema respiratorio. Para mantener el sistema respiratorio en buen estado, será  necesario tener unos hábitos saludables, entre lo que se encuentran llevar una alimentación sana y equilibrada, practicar ejercicio, así como mantener los ambientes ventilados y libres de agentes contaminantes.

De entre todos esos alimentos, existen una serie de ellos, capaces de prevenir los síntomas más comunes de los problemas respiratorios, como son la cebolla, el ajo, el rábano, los cítricos, así como frutas y vegetales.

Debido a  la presencia de vitaminas o minerales, así como a la de ciertos fitoquímicos, las frutas y verduras actúan como excelentes antioxidantes; reducen el estrés al que se someten las vías respiratorias.

Los cítricos, debiodo a la presencia de vitamina C, presente en pomelos, mandarina, limones y naranjas, ayudan a reforzar las defensas y a fortalecer el sistema inmunitario.

Los rábanos contienen compuestos azufrados, capaces de eliminar la mucosidad bronquial y por su presencia de folatos, refuerza las defensas.

Por sus compuestos azufrados, la cebolla mejora la actividad mucolítica y antiinflamatoria de las mucosas; ayuda a mejorar la tos, ya que favorece la humedad de las vías respiratorias y ayuda a expulsar las flemas.

El ajo, por su contenido en anilina, es un excelente antibiótico, posee propiedades antisépticas, depurativas y bactericidas; es expectorante y desinflamante y muy adecuado para casos de bronquitis,gripey tos.

Pautas alimenticias para el Asma

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El asma es una enfermedad de tipo crónico que afecta al aparato respiratorio. Las personas asmáticas son propensas a la inflamación de los conductos que llevan el aire a los pulmones, debido a la irritación producida por ciertos estímulos, y esto dificulta la respiración normal.

Pautas alimenticias recomendables:

Es importante que elasmaesté bien controlada para intentar eliminar o reducir al máximo el número y la intensidad de las crisis. Para ello se debe evitar, en la medida de lo posible, todos los factores que pueden desencadenar un ataque o empeorar la enfermedad, además de tomar el tratamiento adecuadamente y, por supuesto, se debe llevar unas pautas alimenticias sanas y saludables, ya que de nuestra alimentación se deriva en gran parte nuestro estado de salud.

2 Reglas para evitar trastornos digestivos durante el entrenamiento

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1. Mantener una ingesta elevada de agua (para ello es conveniente acostumbrarse a beber adecuadamente durante los entrenamientos; hay que tener en cuenta que puede consumirse cantidades de agua por sudor comprendidas entre los 0,6 l y 1l por hora de esfuerzo).

2. Consumir, como vehículo hidratante, bebidas hipotónicas e isotónicas (la concentración de sustancias sólidas disueltas en el líquido no debe ser superior al 6/7%, lo que quiere decir que en un termo de ½ litro estaremos disolviendo aproximadamente unos 35grs. de sustancias sólidas). Existen bebidas ya preparadas en el mercado, alguna de ellas de indudable calidad; no obstante consideramos adecuado, dada la especificidad y la alta demanda de ciertos nutrientes en el ciclismo, preparar la fórmula incorporando las sustancias sólidas al agua.